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叫花鸡用什么叶子包 荷叶包的清香
2022-08-09

最原始的叫花鸡是用泥巴包裹,但是泥巴包裹不仅麻烦,而且不安全卫生。所以现在一般是用叶子包,那么,叫花鸡用什么叶子包?

叫花鸡用什么叶子包

用荷叶包裹的,叫花鸡是杭州楼外楼名菜,而楼外楼是在1848年建立的,而传说中最早经营叫花鸡的常熟山景园是1890年建立的,按照时间上来看这道菜因该是杭州名菜。

叫花鸡为什么用荷叶包

荷叶是包裹叫化鸡的外层用的,目的为了烤制时取荷叶的清香,没有东西可以替代它。因为只有夏天能采摘到新鲜荷叶,如果在其他季节希望做这个菜,可以到南货店、中药材市场或中药店买到干荷叶,浸泡后使用,干荷叶也有荷香味儿。

叫化鸡的做法

主料:三黄鸡1只

辅料:香菇1把,红葱头1个,面粉300克,荷叶1张。

调料:食盐10,葱15,姜5片,料酒10ml,生抽10ml,蚝油2ml,白酒5ml,胡椒粉5克,

做法:

1.先用刀背将鸡腿的骨头敲断,以便折叠成型

2.在鸡中加入葱,姜,蒜,盐,蚝油,料酒,胡椒等调味料

3.将调料料按摩揉搓到鸡肉中

4.将花椒煸炒出香味

5.将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎

6.再加入鸡中一起腌制,用保鲜膜覆盖好,放入冰箱中,腌制一个小时以上,中间拿出来翻动一下

7.将干荷叶用冷水泡上一会儿

8.用冷水和白酒一起和面

9.将面和成软硬适中的面团

10.再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒

11.将洋葱,香菇切成丝备用

12.将香菇丝和洋葱丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合

13.将混合好的香菇丝和洋葱丝,姜,蒜等其他调料塞入鸡腹中

14.放在泡过水的荷叶中

15.将它包裹起来

16.将面团擀成一张大圆片

17.擀成大小合适的圆片

18.将荷叶包裹的鸡放在中间

19.再用面皮包裹起来,放在刷了层油的烤盘中

20.预热160度,烤80分钟

21.敲开面皮,揭去荷叶,美味的叫花鸡就摆在眼前

22.敲开面皮,揭去荷叶,中间破上一刀露出鸡腹中的各色配料,美味的叫花鸡就摆在眼前了。

叫化鸡烹饪技巧

1、先用刀背将鸡腿的骨头敲断,方便包裹定型。

2、腌制鸡肉的时间要长一些,中间勤翻动一下,按摩帮助它入味。

3、准备烤制前再在上面抹一层五香粉和胡椒粉混合的调料。

4、荷叶是夏天的,比较干,先用清水泡上三十分钟。

5、用面粉包裹更加卫生,而且香气也全部焖在里面。

6、加入适量的白酒和面,能让烤出的鸡散发出独有的香味。

7、腌制过后的调味料将香菇和洋葱一起拌,不仅调味,而且让鸡肉更香。